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标题: 传说中国最好吃的18种面，你吃过几种？ [打印本页]

作者: rxvpzzdzc 时间: 2015-5-9 11:04
标题: 传说中国最好吃的18种面，你吃过几种？

中国人爱吃面，无论南北，都有极具特色的地方面食。山西刀削面、河南烩面、陕西油泼面、上海葱油拌面、福建沙茶面、北京炸酱面、重庆小面……以下是中青旅整理的网友推荐的18种中国最好吃面条，有没有你喜欢的那一碗？
陕西油泼面
手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟后捞在碗里，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐面等配料，再撤上一层厚厚的辣椒面，最后把烧热的油浇在面上即可。
岐山臊子面
臊子面历史悠久，尤以宝鸡市岐山县的岐山臊子面最为正宗。岐山臊子面肚薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。面条细长，屏薄均匀，臊于鲜香，红油浮面，汤崃酸辣，筋韧爽口，老幼皆宜。
兰州拉面
兰州拉面制作的五大步骤，无论从选料、和面、醒面，还是溜条和拉面，都巧妙运用了所舍成分的物理性能，即面筋蛋白质的延伸性和弹性。
山西刀削面
山西刀削面对和面的技术要求较严，如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条。刀削面之妙妙在刀功。高明的厨师，每分的能削二百刀左右，每个面叶的长度都是六寸。
新疆拉条子
新疆拌面的俗朴，制作时不用擀、压的方法而直接用手拉制成，加入了各种蔬菜和牛羊肉，是新疆广受欢迎的大众面食，特别是维吾尔族和回族等民族的拉条子别有一番凡味。
四川担担面
担担面相传1841年由自贡一个叫际包包的小贩创制。当年挑担担面的扁担一头是个煤球炉子，上面一口铜锅。另一头装的是碗筷、调料和洗碗的水捅。
北京炸酱面
地道的老北京炸酱面精髓都在炸酱上。首先选用的黄酱一定要好，其次是炸酱时火候和配料要掌握好，火候要均匀，炸酱的配比一定要合适，炸出来的酱才香喷喷。
武汉热千面
武汉热干面既不同于凉面，又不同于汤面，面条和普通的面条稍有不同。做面条时，要加入少许碱水，这样做出的热干面才会筋道。
河南烩面
河南烩面是河南特色美食，是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的风味小吃。
宁夏羊肉炒揪面片
肉炒揪面片是将面和好、醒好后，擀成薄片后切成长条状，备用。将切片的羊肉入锅炒制，放入葱、姜、蒜、盐等调配料，炒熟后，备用。将长条形的面揪成小片，入锅煮熟，捞出，与之前的羊肉片一同炒制，放入鲜汤、辣椒即可。面筋道，味鲜美，酸辣可口，羊肉无膻味，是宁夏经典美食。
延吉冷面
养麦面上盖着牛肉、苹果、泡菜，上桌前从大桶中舀一勺水凉酸甜的汤料，满满的一碗凉爽，连就是正宗延吉冷面。
杭州片儿川
片儿川是杭州的一种著名场面，面的浇头主要由雪菜、笋片、瘦肉丝组成，鲜美可口。已有百余年历史，最早由杭州老店奎元馆首创。
昆山奥灶面
奥灶面最注重“五热一体，小料冲场”。所谓“五热”是碗热、汤热、油热、面热、浇头热；“小料冲汤”指不用大锅拼汤，而是根据来客现用现合，保持原汁原味。
镇江锅盖面
“面锅里面煮锅盖，先烫浇头再烫筷”，是镇汪锅盖面的由来。大锅里漂着小锅盖，煮熟的面条就很筋道。
重庆小面
重庆小面是一款发源于重庆的特色小吃，一般按有没有臊干来分，没有臊干的小面调味料也很丰富。一碗面条全调料来提味儿，先调好调料，再放入面条。麻辣当先，面条劲道，汤鲜而厚味。
上海葱油拌面
上海的特色名点，将煮熟的面条放上葱油一起伴看吃。而开洋葱油拌面，以熬香的葱油加上烧透的小虾米，和面条一起拌看来吃。地道的开洋葱油拌面，面条有韧劲叉滑爽，开洋鲜美，葱油也很香。面筋斗，味独特。
阳春面
阳春面，又称光面或清汤面，是指一种不加上任何菜肴配料而只有汤的面条，常见于江浙地区。煮这种面的面条一般没有规限，细如龙须面或者粗如宽面均可使用，
福建沙茶面
沙茶面的做法很简单，碱水油面放入笊篱下开水锅烫熟，捞到碗里，随自己的口味加入猪心、猪肝、猪腰、鸭腱、鸭血、大肠、鲜鱿鱼、豆腐干等辅料，最后淋上一直在大锅里滚开的汤料，一分钟之内一豌面就可上桌了。
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葱油拌面和片儿川吃过，老北京杂酱面也吃过，但感觉不地道。
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大多数没吃过。
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说的我好想吃。就是不知道怎么吃到正宗的。
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路过，表示早餐没吃饱，现在看着又饿了
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麻烦每种来一碗，谢谢
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面食大爱啊

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