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标题: 我是新人，我来报到 [打印本页]

作者: 糖果ue52 时间: 2010-6-7 17:23
标题: 我是新人，我来报到

——双椒鸡丁
分类：川菜 | 家常菜 | 老少皆宜
口味：微辣
主料：* 鸡胸肉 250克 * 青椒 350克 * 红椒 120克
配料：* 十三香少许 * 盐少许 * 鸡精少许 * 鸡蛋 1个 * 老干妈适量 * 郫县豆瓣 30克 * 姜蒜末适量 * 料酒 15毫升

做法：
1. 鸡胸肉切成小丁，用盐、十三香、老干妈的红油、鸡蛋腌制15分钟；
2. 青红椒均切成小丁；
3. 锅内下油，将青红椒先下锅快速翻炒几下起锅盛出；
4. 锅内加少许油，将剁碎的郫县豆瓣炒出红油，下姜蒜末爆香；
5. 下腌制好的鸡丁滑散，翻炒至变色，烹入料酒，放入炒过的青红椒翻炒几下，加入少量盐和鸡精翻匀起锅即可。

小贴士：
一般为了保证鸡丁的嫩白，用蛋清腌制，因为这道菜滋味比较浓厚，宫颈糜烂的病患不能多吃，而用了老干妈的红油和郫县豆瓣，所以就用了全蛋腌制，呵呵，免得剩一个蛋黄不知道怎么消灭：）

——土豆烧排骨
分类：川菜 | 小吃 | 健康食谱
口味：微辣
主料：排骨、土豆、胡萝卜
配料：郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、大料、盐、冰糖、酱油、醋

做法：
1.排骨过沸水，然后捞出滤水。
2.炒锅放油，不要太少，多一些没关系，烧热后放入郫县豆瓣酱、切开的干辣椒、适量的花椒、一到两个大料、适量冰糖、适量酱油和醋翻炒，火小点，别炒糊了。
3.调料炒好后，开大火放入排骨充分翻炒至把排骨的油逼出来的地步。
4.放水淹过排骨，盖锅炖。
5.炖至汤所剩无几的时候。
6.倒些香油进去，然后放胡萝卜和土豆充分翻炒。
7.再度添水没过材料，盖锅炖。
8.如果豆瓣酱放的多的话，建议不用放盐，口重的话自己酌情再加。喜欢吃的狠辣的话就多放干辣椒，因为豆瓣酱不是狠辣。喜欢吃麻辣口味的就多放点花椒。有失眠症要少辣，以免更睡不着，吃总之，按自己喜欢的口味尽情调味发挥吧

——家常豆腐
分类：川菜 | 豆制品 | 老少皆宜
口味：咸鲜
主料：豆腐750克
配料：菜油、酱油、料酒、豆豉、泡红辣椒、大葱、甜酱、味精、水豆粉适量

做法：
1、豆腐切成方块，到进沸水中淖去异味，沥起后用清水泡
2、泡红辣椒剁细，葱切短节；味精、水豆粉、酱油、葱节兑成滋汁
3、菜油烧熟，先下泡红辣椒、豆豉、甜酱煵出香味
4、加鲜汤、料酒烧开，放进豆腐，收汁时加滋汁勾芡，菜成

小贴士：
家常味是川菜独有的三种味型之一，味型特点是咸鲜微辣，主要调料有郫县豆瓣、川盐、酱油，也可家豆豉、泡红辣椒、甜酱、料酒。

——小火锅羊肉
分类：川菜 | 羊肉 | 健康食谱
口味：麻辣
主料：羊肉片适量,白菜 1棵,
配料：盐 1茶匙（5g）,鸡精 1茶匙（5g）,香油 1茶匙（5ml）

做法：
1. 炒锅上火，加清水煮开。
2. 白菜用手撕块，放入水中。
3. 水再开后加入羊肉，煮开后加盐、鸡精出锅盛入汤碗，滴入香油，上桌。如果还嫌麻烦，鸡精和香油愿意省就省了吧。

小贴士：
此菜和涮羊肉关系密切，在外面吃涮羊肉剩下的白菜、羊肉就可以这样如法炮制。如果没有“打包”回来的羊肉片，可以去超市买切好的，就是供涮羊肉用的那种，省得再切了。

——水煮鱼
分类：川菜 | 家常菜 | 老少皆宜
口味：麻辣
主料：鲈鱼
配料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量、豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油。

做法：
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)

2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。

3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。

5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。这样香喷喷的水煮鱼就好了。这种菜不能常吃，一周一二次就足以，而且腰肌劳损的一周一次就OK了，有助健康。

小贴士：
原料：鲈鱼、罗非鱼、鲶鱼为佳
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜

作者: 灿森sam 时间: 2010-6-10 15:47
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